一般炖鸡放五到八颗红枣就行。鸡小的放五颗左右，鸡大的八颗差不多。红枣要选个头均匀的，洗的时候用流水冲两遍，别泡太久。炖的时候和鸡一起下锅，小火慢炖四十分钟到一小时。

爱好者的话得先看鸡的大小和红枣的干湿程度。鸡半斤左右配五颗红枣刚好，鸡超过半斤就多放两颗。红枣太干的话得提前泡发，泡软了炖出来的汤才甜。根据《中国药膳学》数据，每颗干红枣含维生素C约14毫克，炖煮一小时后保留率约30%，所以放太多会浪费。鸡皮和红枣一起炖能提鲜，但别超过半小时，否则红枣会发苦。有人放十颗红枣，结果汤太稠影响口感，倒掉半碗。关键得看个人喜好，喜欢甜的可以多放两颗，但别超过鸡的重量。