红泥腌蛋要放红泥、鸭蛋、盐、白酒、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、生姜、老抽、冰糖。红泥要选红胶泥，黏度高能包裹鸭蛋；盐和白酒比例1:5，白酒杀菌去腥；八角桂皮香叶放三颗，花椒二十粒，干辣椒剪段，生姜切片，老抽调色，冰糖提鲜。腌的时候要埋紧实，土里埋三天，水缸里泡七天，这样蛋壳变软入味。

红泥里的铁元素和盐分结合，能让蛋壳变酥脆，矿物质渗进蛋白里更香。白酒杀菌数据说浓度40%以上能灭99%细菌，所以用高度白酒。香料配比是八角3颗、桂皮1段、香叶3片、花椒20粒、干辣椒5个，这个比例是《中国腌菜工艺》里提到的最佳风味组合。老抽1勺加冰糖5克，能平衡咸味同时上色。土埋和水泡的时间，是让红泥中的氧化铁与蛋壳中的碳酸钙反应，生成可溶性铁化合物，这样蛋黄颜色更红亮，口感更绵密。