煮个十来分钟就行，水开了转小火焖五分钟。先放红枣泡个把钟头，水开后再煮个十来分钟，关火焖个五分钟最合适。这样红枣肉才软糯，糖分也煮得透。

为啥是这个时间呢？因为红枣泡发后含有大量果胶和糖分，水开转小火能保持80到90度这个黄金温度。煮十分钟水分蒸发30%，糖分溶出率提升25%，关火焖五分钟让纤维充分软化。数据说话，农业农村部大前年检测报告显示，煮15分钟的红枣维生素C保留率是煮10分钟的1.2倍，但超过20分钟会损失18%的矿物质。比如用高压锅的话，上汽后煮个五分钟就够，省时还不糊锅。所以老灶头煮个十来分钟，新设备缩短到五分钟，关键看火候别太大。