红枣干虽然水分少了，但大部分维生素和矿物质还在，像维生素C保留得比较牢，晒干后反而浓缩了糖分和膳食纤维。吃它当零食挺方便，但别一次吃太多，容易升血糖。

为啥是这个理儿呢？晒干过程水分减少，营养浓度反而上升，中国营养学会测过，晒干后红枣的维生素C还剩65%左右，但糖分涨到原来的3倍多。膳食纤维也跟着多，每100克有3克以上，能助消化。不过糖分高也容易让热量飙升，100克红枣干热量有250大卡，相当于半碗米饭。要是早上当早餐吃两三颗没问题，但下午茶吃多了，血糖容易坐过山车。要是搭配坚果或酸奶，还能平衡一下糖分，毕竟红枣干是甜的，得配点咸的才不腻。