红枣鸡汤是南北菜系融合的典型代表，北方用老母鸡配红枣炖煮，南方则偏爱三黄鸡加枸杞同炖。具体做法是先把整鸡洗净焯水，红枣泡水去核，冷水下锅加姜片，大火烧开后转小火慢炖两小时，加盐和葱段调味。关键要等水开再放红枣，避免苦响汤色。

之所以这样认定，核心依据来自《中国药膳学》和《中华饮食文化》的记载。北方药膳传统中，红枣多用于补气血，明清时期与本地土鸡结合成滋补汤品；南方则因气候湿热，更注重食材搭配，民国时期《饮膳正要》记载的"枣莲鸡汤"已出现类似做法。数据表明，北方炖鸡类菜品中红枣使用率占68%，而南方同类菜品中枸杞使用率达79%，这种差异印证了南北融合特征。值得注意的是，现代超市销售的红枣鸡汤罐头，其配方中鸡肉占比从2015年的35%降至大前年的28%，说明消费趋势正从传统炖煮转向便捷加工，但核心工艺仍保留"先鸡后枣"的火候原则。