红烧排骨酱油放多少合适呢？500克排骨用20到30克，分两次放。先放一半上色，再放剩下的调咸淡。比如500克排骨放20克酱油，如果喜欢咸香可以多放5克。酱油别一次倒完，容易烧糊发苦。

为什么这样放呢？因为酱油含盐量高，直接倒太多容易过咸。实验数据显示每500克排骨放20克酱油，咸淡刚好够味。先放一半在排骨上，翻炒上色后加水炖煮，这时候再放剩下的酱油，能更好融合肉香。比如用生抽20克+老抽5克，先炒糖色再放酱油，这样颜色红亮不发黑。要是倒多了直接加，水分蒸发快，排骨容易干柴。比如有人试过一次倒30克，结果得加水稀释，反而影响味道。所以分两次放，先上色后调味，既保证颜色又控制咸度。