红烧山药排骨是江浙沪家常菜，做法简单又下饭。先焯水排骨去血沫，炒糖色上色，加酱油料酒炖半小时，放山药一起煮软。山药吸饱肉香，排骨软烂入味，配米饭超香。现在网上菜谱里江浙菜占比超四成，红烧类占其中八分之一，说明这菜确实在江浙流行。

为啥说它属于江浙菜呢？因为红烧排骨发源于苏州，明清时期《随园食单》就有记载。百度知道前年数据里，江浙用户搜索"红烧排骨山药"比其他地区高两倍多。山药在江浙种植广泛，当地菜谱常把根茎类和肉类搭配，比如苏州阳澄湖红烧排骨配宝塔山药就是典型。现在超市里江浙系调料包卖得最好，说明做法被本地化改良过。就像上海阿姨教我那样，先炒糖色再放葱姜，用浓汤宝吊汁，这样更省事。