红烧猪肘子是拿猪前蹄子做菜，先在水里煮出血沫，再用冰糖炒糖色把肉裹住，放酱油料酒炖两小时。关键要选肥瘦均匀的猪肘子，焯水时加姜葱去腥，炖的时候加点八角桂皮提香。现在超市买的真空包装猪肘子也行，但自己煮的更入味。

为啥说红烧猪肘子是江浙菜呢？根据《中国烹饪古籍集成》记载，明清时期苏州菜谱里就有"红烧蹄髈"的记载，用词"髈"就是猪肘子的古称。2021年浙江省餐饮协会调查显示，全省有68%的餐厅主菜包含红烧类菜品，其中红烧猪肘子占23%。上海南京路老字号"绿波廊"的菜单里，红烧猪肘子从1928年就开始供应，用的是本帮红烧技法，先煸炒再慢炖，和江浙其他地方的清炖做法不同。现在短视频平台红烧猪肘子话题播放量超20亿，教程里都强调要"炖够时间"，说明传统做法确实有科学依据。不过现在年轻人用高压锅压20分钟也能做好，算是改良版了。