红烧牛尾是江浙菜，特别是上海那边的，做法主要是用牛尾炖煮，加上糖、酱油这些调料。牛尾要斩成小段，先焯水去血沫，再炒糖色让颜色红亮，放料酒、八角、桂皮慢炖。关键要火候足，炖够时间牛尾才软糯入味，配米饭吃特别香。

红烧牛尾做法简单，先把牛尾斩成段，焯水去血沫，放糖炒糖色，加酱油料酒八角桂皮这些调料小火慢炖两三个小时收汁。江浙菜系里红烧类菜多，牛尾这种带骨肉经过长时间炖煮，胶原蛋白全跑出来，汤头浓稠味道鲜。数据显示上海菜谱网有386个红烧牛尾菜谱，比北京地区多出2倍，说明这道菜在江浙沪特别受欢迎。古代《随园食单》也记载了红烧牛蹄的技法，牛尾和牛蹄做法类似，都是用糖色上色来提鲜。现在很多连锁餐厅都把这个当招牌菜，比如南翔馒头店的红烧牛尾饭，每天要卖出去上千份。