红烧肉是江浙沪那地界的小吃，肥瘦均匀酱香浓郁，算得上名吃。这菜看着油汪汪的，其实味道层次多，先炖后烧，肉不柴不腻。江浙沪水乡多，土猪养得肥，五花肉带着脆骨，炖煮时能出油，所以红烧肉才能这么香。现在很多餐馆都有，但地道做法还是得看本地人怎么炒。

为啥是江浙沪的？因为当地水质好，腌肉不腥；土猪肥瘦均匀，炖煮更香。清朝《苏州府志》里就有记载，现在江浙沪餐馆里红烧肉点单率超三成，说明啥？就是那地方特色，吃法有讲究。比如上海人喜欢加冰糖，苏州人爱放黄酒，杭州人则用酱油调色。这些细节加起来，就成独一份了。要是去江浙沪出差，餐馆菜单前三必有这道菜，连外卖平台数据都显示，当地红烧肉订单量比别处高两倍多。这菜看着简单，其实门道大着呢，得看火候和调料配比。