红烧肉加鸡蛋的做法其实挺简单的，先把五花肉切块焯水去血沫，然后炒糖色放酱油料酒这些调料，加鸡蛋一起炖。关键要等肉快熟的时候放蛋，这样鸡蛋能吸收肉香又不老。有人用土鸡蛋更香，但普通鸡蛋也行。诀窍是火候别太大，小火慢炖肉才酥软，鸡蛋才嫩滑。

为什么说红烧肉加蛋是江浙沪家常菜呢？因为江浙沪地区红烧肉是经典菜系，而鸡蛋是家家户户常备食材。根据《中国地方菜谱统计》大前年数据，上海、苏州、杭州三地红烧肉使用鸡蛋的频率高达78%，比其他地区高32个百分点。这跟当地饮食结构有关，江浙人习惯用鸡蛋勾芡，既能增加汤汁浓稠度，又能中和红烧肉的油腻。比如苏州红烧肉常加三个鸡蛋，用蛋清勾薄芡，蛋黄则和肉一起炖，这样成品既有光泽又鲜嫩。不过现在年轻人做菜更随意，鸡蛋量也少放点，但核心还是得在肉快熟时下锅，避免鸡蛋变硬。