红烧肉皮是江浙沪地区的传统美食，老祖宗留下的吃法特别讲究。肉皮要选猪肋排那块带脆骨的，先煮再炸再红烧，这样皮才Q弹不腻。现在年轻人也喜欢做，配米饭一绝。其实红烧肉皮和红烧肉是孪生兄弟，但重点在吃皮，肉可以撕下来当配菜。

为啥说红烧肉皮是江浙沪菜呢？首先看历史，清朝《随园食单》就记载了"肉皮冻"的做法，那是苏州菜。再查数据，大前年《中国餐饮大数据》显示，江浙沪地区红烧肉皮搜索量比全国平均高47%，上海南京路菜场每周要卖掉3吨猪皮。你看现在短视频里，教做红烧肉皮的视频80%开头都是"苏州阿婆教我..."。其实这菜也影响了周边，像杭州、无锡都有变体，但核心还是江浙沪那套做法。比如用黄酒腌肉皮，用冰糖炒糖色，这些步骤在江浙菜谱里出现频率最高。