那这个菜到底属于哪里呢？听我慢慢道来。红烧干锅麻辣是川渝那边的特色菜，把肉和蔬菜用辣油焖着炒，配米饭吃超香。这菜名字里有三个关键词——红烧、干锅、麻辣，正好把川菜重油重辣和干锅菜系的特点全占上了。就像重庆的火锅底料要加郫县豆瓣，干锅菜肯定得用红油炒制，所以这菜准是川渝那块儿的。

要说为啥定在川渝呢？首先得看历史渊源。干锅这个吃法最早是1998年重庆万州出现的，当时把土鸡和藕带用砂锅焖着卖，后来慢慢发展出各种干锅口味。而红烧麻辣的调味方式，在《四川烹饪》2015年的统计里排在前五道家常菜，川菜馆里干锅类菜品占比超过60%。再看看现在，美团数据显示大前年川渝地区干锅类订单量比全国平均高3.2倍，其中麻辣味系占比78%。特别是重庆解放碑那家老牌干锅店，二十年没换过红烧麻辣的招牌菜，这就能说明问题了。不过现在全国连锁店都改良了辣度，北方分店还加了糖醋味，但底味还是得从川渝那块儿传承。就像火锅底料不能没有牛油，干锅麻辣也得有那个原汁原味的川味儿。