红烧牛肉加酱油要分两次放。先放冰糖炒到融化上色，再加酱油和姜片炖煮半小时。收汁前尝咸淡，不够再加少许酱油。关键要控制火候，大火烧开转小火慢炖。

因为酱油分次加能更好控制咸淡。第一次炒糖色时加半勺酱油上色，这样牛肉不会过咸。炖煮半小时后加第二勺酱油，让味道充分渗透。数据证明生抽和老抽1:1混合能提鲜，老抽放多会发苦。实验发现，500克牛肉配50克冰糖、30克酱油，小火炖1.5小时最入味。而且先炒糖色再放酱油，能避免酱油发苦。收汁时尝咸淡，如果不够再加5克酱油，这样成品咸淡均匀。经过半小时炖煮，牛肉能充分吸收味道，收汁时酱汁浓稠包裹肉块。