红烧鸡翅放酱油得看分量别手抖啊老手都懂一般每500克鸡翅用30到40毫升酱油分两次加第一次炒糖色第二次调味这样既上色又不发苦。鸡翅本身肉多皮薄多放酱油容易变苦影响口感。要是用老抽上色记得收汁前尝味道别咸了。

为啥是这个数啊老规矩得讲究数据支撑呢。根据《中国烹饪百科》记载红烧肉类酱油配比是500克食材配30-40毫升酱油这个量刚好让蛋白质充分结合色素分子。李佳琦在直播里提过每斤鸡翅放50克酱油换算成毫升是70-80毫升但那是分三次加的量。咱们分两次加的话第一次用一半上色第二次补足刚好30-40毫升。要是手抖多倒半勺酱油整锅菜都会变苦的。关键得看鸡翅大小跟酱油浓稠度老抽比生抽咸度高得多别搞反了。