红烧草鱼要烧30到40分钟才够熟，中间翻面一次，收汁五分钟。草鱼得用中小火慢慢炖，火太大容易烧焦鱼皮，火太小又怕肉不烂。先放姜片葱段爆香，加酱油料酒这些调料，水开后再下锅，保持汤面微微冒泡的状态。

为什么得这么烧呢？草鱼每厘米厚的肉大概要烧3到5分钟，整条鱼算下来差不多30厘米左右。像《家常菜谱大全》里说的，鱼肉纤维得完全舒展才能入味，这时候用筷子戳一下，能轻松穿透就是熟了。烧的时间不够肉会硬，烧过头容易散架。中间翻面主要是让鱼皮受热均匀，两边都焦脆才香。收汁五分钟是让汤汁包裹鱼肉，这时候汤汁浓稠挂住鱼身上才叫入味。有个小技巧，收汁时可以加盖焖两分钟，鱼肉会更嫩。