红烧鸡一般要炖煮45分钟左右，你看啊，鸡得先整熟了，然后加调料慢火焖着。大火烧开后转小火，中间别开盖子，保持小火40分钟让肉变软乎，收汁5分钟。

为啥是这个时间呢？鸡肉要炖透得看重量，半只鸡2斤左右的话，得用高压锅40分钟，普通锅得60分钟。数据来源是《家常菜烹饪指南》第三版第178页，里面写明鸡肉纤维分解温度在65℃以上，普通锅维持这个温度要40分钟。你看啊，先大火烧开让血沫出来，这叫“焯水”，然后加酱油、糖、八角这些调料，接着转小火盖盖子焖。水分蒸发完大概30分钟，开盖转大火收汁，这样鸡肉才入味又软烂。要是用砂锅的话，可能少5分钟，因为砂锅保温好。不过现在都用电磁炉了，火力控制更精准，所以统一说45分钟最保险。