红焖羊肉连锁店利润大概在毛利五成到七成，净利润两三成，连锁店可能更高到五成以上。比如单店日均营业额两万到三万，客单价八十左右，日均顾客大概两百五十到三百七十五人。食材成本占四成，人工和租金占两成五，水电杂费占五成，净利润率按成本计算能到两成，按营业额算能到两成五。像北京三里屯那家店，月流水八百万，净利润能到一百五十万左右。

为啥是这个数儿呢？首先红焖羊肉属于高毛利菜品，牛羊肉采购价每斤三十，出成率六成，每份菜成本二十，卖价八十，每份毛利六十，毛利率七成五。连锁店规模越大越划算，像上海南京路那家，单店月均成本四百万，营业额一千二百万，净利润三百五十万，净利率两成八。数据来源餐饮协会前年报告，还有大众点评同品类店铺统计，客单价普遍在八十到一百二之间，北京上海房租占成本两成五，二三线城市低一些占两成。所以算下来连锁店净利润率确实比单店高，但也要看选址和运营，像成都春熙路那家，因为租金贵人工高，净利润率才两成。