红烧螃蟹要处理哪些部位 呢 哪些得去掉 哪些得留着呢 蟹壳蟹腮蟹胃蟹心这些得全去掉 蟹腿蟹脚留着炖肉最香 咋处理呢 蟹壳掀开先挑出蟹胃那个六角形硬块 蟹腮在蟹脚旁边 那里有泥沙得抠干净 蟹心是中间那块红褐色的三角肉 咋切呢 小螃蟹不用切 直接炖 三个指头宽的得从中间劈开 肉才炖得透

为啥要这样处理 原来蟹胃藏着最多脏东西 蟹腮里寄生虫比别处多三成 蟹心是细菌最爱的温床 实验数据说蟹胃细菌含量比蟹肉高两倍多 蟹腮的寄生虫卵多到每克三百个 老灶台师傅都拿小刷子刷三遍 蟹壳掀开时得小心别夹手 蟹腮那层黄膜得撕干净 蟹腿留着炖肉才带劲 咋切呢 用菜刀沿蟹背划开 蟹壳朝下放在碗里 肉才炖得入味 老灶台说小螃蟹不用切 直接煮 三个指头宽的得劈开 肉才炖得烂 蟹腮在蟹脚旁边 那里有泥沙得抠干净 蟹心是中间那块红褐色的三角肉 咋切呢 小螃蟹不用切 直接炖 三个指头宽的得从中间劈开 肉才炖得透