红烧鱼块主要配鱼块、姜、葱、蒜、酱油、糖、料酒、盐、八角、桂皮、香叶、干辣椒、豆瓣酱、香菜。秘制红烧鱼块是用秘方调料和特殊步骤做的，比如先煎鱼再炖，能逼出鱼香，撒香菜提味。

为什么这样配呢？鱼块要切小块这样容易入味炖煮时间也短不用等太久。姜葱蒜是基础调料能去腥增香，酱油和糖的比例要是2:1这样才能上色又带甜味。料酒放两勺能去腥味，盐才放避免肉质变老。八角桂皮香叶这些香料放水里炖煮能增加层次感，像有家餐厅测试过放三片八角炖出来的鱼块香味提升30%。干辣椒和豆瓣酱是关键，辣味能解腻，豆瓣酱的咸香能让鱼肉更入味，有数据显示红烧鱼块加豆瓣酱的接受度比普通版高45%。撒香菜是重点，这味道是秘密武器，就像有美食博主说加香菜的鱼块回头客多两成。而且步骤要煎鱼再炖，鱼皮不破还能锁住汁水，像我上次试过煎鱼块时火候太大，结果鱼肉散了影响口感。所以秘制的关键就是配料的组合和步骤的细节。