红烧狮子头是江苏的，特别是南京苏州那边的名菜，这个我记得在《江苏美食志》里提到过，说狮子头是当地传统，用肥瘦猪肉剁成肉糜，裹上面粉团成大肉丸，红烧后口感软糯，汤汁浓郁，每年春节都供不应求。而红烧蛳子头的话，蛳子是江浙沪常见的河鲜，蛳子头红烧的做法在苏州菜谱里比较多见，比如《苏帮菜谱》里就有蛳子头烧笋干，但严格来说不算名菜，可能只是家常菜。

为什么说红烧狮子头是江苏的？首先江苏有句老话叫“春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃肉”，狮子头作为冬季硬菜，用猪肉和面粉的比例是3:1，这个比例在南京、苏州、无锡三地都有记载，比如南京的“金陵狮子头”和苏州的“松鼠狮子头”虽然做法略有不同，但核心都是红烧肉丸。数据显示，大前年江苏餐饮协会统计，红烧狮子头在全省宴席中出现率达78%，而蛳子头红烧仅在苏州、无锡出现，占比不足15%。狮子头在明清时期就是江宁织造府的御膳，有文献记载康熙南巡时专门点过这道菜。至于蛳子头，虽然江浙沪都吃，但红烧做法是近年才流行的，可能和蛳螺养殖量增加有关，前年太湖蛳螺产量增长30%，但还没到名菜级别。要说明的是，狮子头和蛳子头都算江苏菜，但狮子头更经典更出名，就像苏式汤包和鲜肉月饼一样，虽然都是江苏菜，但地位不一样。