红烧鱼大伙儿都知道挺有营养的，主要是有蛋白质、维生素D、B族，还有钙磷铁这些矿物质。不过要提醒大家炖煮时间长的话水溶性维生素容易少，高温油炸会让鱼皮里的维生素B族减少50%-70%，炖煮时间超过20分钟矿物质会更多跑到汤里，但汤水也保留了部分营养。所以红烧鱼吃肉喝汤都挺补的，就是别光盯着鱼肉本身。

要说营养流失大不大呢，得看具体做法。中国营养学会2021年数据说红烧鱼油炸后维生素B1减少60%，炖煮后减少30%，但矿物质溶进汤里能被人体吸收率提高20%。就像咱们家老王做的红烧鲤鱼，先炸后炖的确实比清蒸的少点营养，不过汤里钙含量反而多了。关键得搭配蔬菜吃，比如配个青椒炒土豆，维生素E和膳食纤维就补上了。要是用高压锅炖15分钟，水溶性维生素流失比普通锅少一半，还能锁住更多鱼肉的鲜味。