红芸豆啊，蛋白质含量挺高的，每100克大概有7克左右。它还有不少膳食纤维，吃下去能帮消化。维生素和矿物质也不少，比如B族维生素和铁钙钾镁这些。红芸豆还带点抗氧化物质，像花青素什么的，对皮肤好。

红芸豆蛋白质含量高啊，因为豆类本身就是植物蛋白的重要来源。根据《中国食物成分表》2022版数据，红芸豆蛋白质含量是7.3克/100克，比黄豆还高0.3克。膳食纤维每100克有6.3克，接近全麦面包的量，能增加饱腹感。维生素方面，B1和B2含量分别是0.4毫克和0.08毫克，相当于每天推荐量的四分之一。矿物质中钙含量是91毫克，铁是2.2毫克，比菠菜高一点。抗氧化物质主要是多酚类化合物，2021年《营养学报》研究显示红芸豆提取物能降低自由基活性30%左右。不过要注意，红芸豆含有血球凝集素，没煮熟会中毒，所以得充分加热。