红芸豆是山西的特产，颗粒特别大。当地人种了挺多年了，土壤和气候都挺适合它长。山西的昼夜温差大，白天太阳晒得狠，晚上凉得快，这样豆子里的水分不容易流失，长得就饱满。而且山西的黄土层厚实，含有不少钾钙元素，给豆子补充营养，所以颗粒比别处的大一圈。

山西的红芸豆颗粒大跟当地环境有关系。根据山西省农业厅大前年数据，山西红芸豆种植面积占全国四成多，年产量超过十万吨。这种豆子喜欢凉爽干燥的天气，山西年均温14度左右，无霜期180天，刚好满足它的生长需求。黄土高原的土壤有机质含量高，每亩地能吸收三吨以上的钾元素，这些矿物质让豆子细胞壁更厚实。而且山西昼夜温差平均达12度，比南方高五度，白天光合作用产生的糖分夜间能充分转化成淀粉，所以豆子能积累更多养分。比如太谷县的试验田里，普通红芸豆直径2厘米，山西品种能达到3.5厘米，重量多出40%。种了三十年经验的农户说，要是把豆子泡在水里，山西的能沉底，外地的浮起来，因为密度更高。