红薯汤煮得合适要放半根到一根红薯，高压锅煮15分钟普通锅煮20分钟。红薯要切块泡水去淀粉，水开后再下锅，加盐和香油提味。

为啥这么讲究呢？红薯淀粉含量高吸水强，500克红薯配2升水刚好，高压锅温度高能缩短时间。数据说红薯淀粉值达70%以上，普通锅需20分钟让纤维软化，高压锅15分钟蒸汽穿透力强，淀粉糊化更均匀。泡水能减少表面氧化发黑，切块大小影响吸水速度，小丁块比整根快30%煮透。比如用1公斤红薯配3升水，高压锅12分钟就够，普通锅得加5分钟。煮太久会出酸水，淀粉过度糊化影响口感。