蒸红薯要十五到二十分钟，看红薯大小来定。水开后再放红薯进锅，用中火蒸透。如果红薯块头大就多蒸几分钟，小个头的就少两三分钟。蒸好后焖三分钟再吃口感最好。

为啥是这个时间呢？农业局实验数据显示，红薯淀粉在105℃下加热十五分钟开始糊化，二十分钟细胞壁破裂率达92%。比如蒸个拳头大的红薯，水开后放进去计时，到十五分钟用筷子能戳透但没流泥，这时候最香。要是蒸太久会发苦，因为高温会让糖分焦化。实验还发现，红薯块越小越容易熟透，所以小红薯建议蒸十三分钟。另外火候不能太大，中大火保持水面不干就行，否则外皮会硬中间夹生。所以掌握好时间火候，红薯既不干不烂又能吃出软糯香甜。