绿柠檬主要产自泰国、墨西哥、阿根廷这些地方，成熟时间在9月到次年2月。因为这三个国家的气候温暖，昼夜温差大，所以柠檬皮薄汁多酸度高。绿柠檬和黄柠檬不同，它需要避开强光直射，通常在树荫下或遮阳网里长熟。

为什么绿柠檬产自这三个国家？因为泰国每年出口全球30%的绿柠檬，主要产在南部攀牙府和宋卡府，那里的年均温20-25度，适合柠檬光合作用。墨西哥的绿柠檬集中在哈利斯科州，当地昼夜温差5-8度，白天高温促进糖分积累，夜晚低温锁住水分。阿根廷的绿柠檬在门多萨省，南纬34度的位置，春季霜冻少，果实积累的柠檬酸比其他产区高15%。这三个地方的共同点是海运距离近，比如从泰国到中国只要15天，新鲜度损失少。但要注意的是，如果运输时间超过20天，柠檬果皮会变软发黄，所以超市里的绿柠檬成熟时间都是提前标注的。农户会在11月给柠檬树喷水，让果实提前15天上市，这时候的绿柠檬酸度最高，但产量比自然成熟期低40%。