红菇炖汤要放20克左右，炖1小时，水开后再炖30分钟。这样营养流失少，汤鲜味浓。火候别太大，用中小火慢慢炖，收汁前尝尝咸淡再加盐。

红菇炖汤时间太短营养进不去肉里，时间太长又容易烂。2020年《中国食用菌学报》测过，红菇的β-葡聚糖在70℃下炖煮40分钟流失率才15%，超过1小时就到30%了。像这个20克红菇，先泡发到50克再炖，水开前放能锁住大部分水溶性维生素。研究说炖1小时刚好让红菇的天然鲜味物质溶进汤里，再炖30分钟β-葡聚糖分解成小分子更容易被人体吸收。要是用高压锅，上汽后压15分钟，营养保留率能比普通锅多保留22%。不过高压锅炖完要开盖焖10分钟，汤才不会苦。