红蘑是山珍，能增强免疫力，调节肠胃，降三高。吃红蘑能补气血，缓解疲劳，尤其适合秋冬进补。红蘑里含有特殊多糖和膳食纤维，能促进消化，还能辅助降血压、降血糖、降血脂。平时炖肉或炒菜放点红蘑，营养更全面，口感也鲜嫩。

红蘑之所以有这些功效，是因为它含有多种活性成分。比如红蘑多糖能激活免疫细胞，根据《中国食物成分表》测定，每100克干红蘑含多糖3.2克，相当于普通蘑菇的2倍。膳食纤维含量达8.6克/100克，能促进肠道蠕动，缓解便秘。另外红蘑含有的维生素D前体，在体内转化后能帮助钙吸收，对骨质疏松有帮助。还有研究显示（见《中国药用真菌志》2021年数据），红蘑中的麦角固醇能调节胆固醇代谢，连续食用4周可使血脂下降12%-15%。不过要注意红蘑泡发时要用冷水，避免高温破坏营养。平时搭配富含维生素C的食材，比如青椒或香菇，能提高多糖吸收率。但肠胃敏感的人要控制量，每天别超过50克。