红豆粥放水要没过红豆两倍多啊，一般用红豆和水的比例是1:5到1:6。老手都说水量要宽泛些，煮两次加两次水。头锅煮开撇沫子，关火焖半小时再开火，中间再添第三次水。这样粥才不粘锅底还软糯。

为啥是这个比例呢？红豆吸水率一般在1.5到2倍之间，不同品种差异大。比如市售红豆吸水约1.8倍，但煮的时候会膨胀到2.5倍。老手测试发现，头锅水宽的话，二次吸水能均匀饱和。数据表明，1斤红豆用5斤水头锅，二次加3斤水，总水量比红豆多6倍。煮的时候先大火开锅，中间转中小火，水量宽能带走豆腥味。要是水太少，豆子容易糊锅，粥就发苦。不过要是用高压锅，水量可以少到1:4，因为高压能逼出更多水分。但普通锅还是得按老规矩来，实在不够再加，别一开始就少放。