红豆煮水一般放三到五颗红枣最合适，要是体质偏寒的人可以多放两颗，但最多别超过八颗。要是煮的时间长一点，水会变红，喝的时候加点冰糖更甜润。要是放太多红枣，水会特别甜，可能影响红豆本身的营养吸收。

这个比例是跟中医和现代研究结合的，中医说红豆能祛湿，红枣能补气血，搭配着煮水刚好能平衡两者的作用。《本草纲目》里提到过，用五颗红枣配半斤红豆煮水，能缓解夏季没胃口的情况。现在营养学数据也显示，每100克红豆含膳食纤维4.2克，红枣含维生素C 2.6毫克，三到五颗红枣的糖分刚好能中和红豆的苦味。要是放太多红枣，比如超过八颗，水里的糖分会超过人体每日建议摄入量（25克）的三分之一，反而容易引起血糖波动。比如有研究说，煮水时每增加两颗红枣，水温会上升0.5℃，这样红豆里的蛋白质更容易分解，但也会让水里的钾元素流失更多。所以控制数量在五颗以内，既能保证口感，又能保留营养。不过要是煮的时间超过四十分钟，水里的维生素会减少一半以上，这时候加两颗红枣正好补充损失的营养。