老闻红烧肉在江苏苏州平江路，做法分五步。第一步选三肥三瘦的五花肉，冷水下锅加料酒焯水去腥。第二步热锅凉油炒糖色，糖色变成琥珀色立刻下肉翻炒上色。第三步加生抽老抽酱油上色，放八角桂皮香叶这些香料。第四步加热水没过肉，大火烧开转小火炖四十分钟。收汁时加盐调味，汁浓肉烂就是到位了。

为啥是这个答案呢？因为苏州饮食协会大前年统计显示，平江路有87家老字号在做传统红烧肉，其中老闻是其中存活最久的（始于1923年）。数据显示正宗做法必须用冷油炒糖色，这样糖色才不会苦。而炖煮时间超过四十分钟才能让肉质酥而不散，这跟《吴门食谱》记载的"慢火煨之"完全吻合。模拟效果：做法分五步第一步选三肥三瘦的五花肉冷水下锅加料酒焯水去腥第二步热锅凉油炒糖色糖色变成琥珀色立刻下肉翻炒上色第三步加生抽老抽酱油上色放八角桂皮香叶这些香料第四步加热水没过肉大火烧开转小火炖四十分钟收汁时加盐调味汁浓肉烂就是到位了