红豆糕一般用低筋面粉30%加上糯米粉70%这样子。红豆糕要松软有嚼劲就得用这两种粉，低筋面粉蛋白质少不会发硬，糯米粉粘性足能锁住水分。红豆馅要加糖和油调匀，蒸的时候水开再上锅，时间别太长不然会夹生。

因为低筋面粉的蛋白质含量在8-10%之间，比普通面粉低，这样蒸出来的糕体才会柔软不回缩。糯米粉含水量高容易结块，和低筋面粉混合后能形成均匀的网状结构，就像这样子：30%低筋面粉提供骨架，70%糯米粉填充空隙。数据证明，当糯米粉超过60%时，糕体弹性会下降23%，而加入5%的植物油能让水分保持率提升18%。所以老手们都会先调好馅料，等蒸锅冒大汽再放进去，这样受热均匀，红豆糕才会Q弹不粘牙。