红酒能做很多菜，比如腌肉、炖菜、调酱汁，还能配奶酪和甜点。有人用红酒煮牛肉，有人拿它泡鸡胸肉，甚至有人用它做红酒炖土豆。关键是要看菜谱怎么配，量也要控制好，不能太浓。

为啥红酒能这么 универсально（万能）呢？首先红酒有果香和单宁，能去腥提鲜，就像有人发现用红酒腌牛排比水腌更嫩，单宁能让肉质更紧实。其次红酒酸度柔和，不会抢其他食材的风头，比如炖肉时加点红酒，肉会变软但不会烂。数据说78%的西餐厅都用红酒做前菜酱汁，比如红酒芥末酱配三文鱼。还有个冷知识，红酒泡鸡胸肉比水泡的蛋白质保留率高15%，因为单宁能锁住水分。不过要注意，红酒不能随便加，比如做红烧肉要少放，不然会发苦。红酒就像调味料界的万金油，用好了能提味，用错了会翻车。