红豆要放多少水才能煮得好吃呢？爱好者实测发现，红豆和水的比例最好控制在1:1.5到2之间。比如500克红豆需要750到1000毫升水，大火煮开后转小火慢炖30分钟。关键要等红豆开花、汤汁浓稠，撒点盐提味。要是水放少了会夹生，水太多就成稀汤了。

为啥是这个比例呢？因为红豆吸水率高达60%-70%（中国烹饪百科全书2021年数据），按这个比例既能保证吸饱水分，又不会煮过头。比如500克红豆实际能吸收300-350克水，加上煮损耗的20%水量，总水量得备750-1000毫升。实验显示，1:1.5比例煮出的红豆软糯不烂，1:2比例更适合做红豆沙。传统老灶台用陶罐煮，水汽蒸发快，所以多加50毫升；电饭煲自动控温，水量可以少放些。要是水不够中途加水，会破坏豆子结构，导致口感变硬。