红豆沙要放三到五勺红豆配一壶水，煮开后再加两勺糖。红豆得提前泡三四个小时，这样煮的时候容易烂。煮到豆皮都浮起来就关火，用勺子背压着搅，搅到能挂住勺子就行。尝尝甜不甜，不够再加糖。

为啥是这个比例呢？老手都说红豆吸水像海绵，普通红豆泡发后体积能涨到原来的三倍。数据表明，500克红豆配2500毫升水最合适，煮40分钟豆子就软了。要是水少，豆子会夹生；水多的话沙子就稀。比如广式豆沙用1:5的比例，潮汕的会多放点水1:6。煮的时候要分两次加水，先加70%的水煮开，再加30%的水搅到浓稠。豆子吸饱水后更容易出沙，还能省火候。要是用冷冻红豆，得多泡两小时，煮的时间也要延长十分钟。搅沙子要用长勺慢慢压，这样沙子才不结块。