红豆糕用水量一般1杯，但要看红豆多少。比如老字号用1杯水配2杯红豆，煮到粘稠水分蒸发刚好。有人用1.5杯水，但容易发软塌，新手建议先少放再调整。红豆泡发后体积变大，所以实际水量比干红豆少，煮的时候要盯着看别烧干。

红豆糕用水量1杯合适，因为红豆吸水比例固定。老字号《糕点制作手册》记载，2杯红豆配1杯水，煮到豆沙能挂勺，水分自然蒸发到合适程度。数据表明，每杯红豆需消耗0.5杯水，剩下的0.5杯水在熬煮时变成豆沙中的胶质。有人多加0.5杯水，煮出来的糕体含水量超标，冷藏后易开裂。比如用3杯红豆配1.5杯水，熬煮后豆沙稀，蒸出来的糕像棉花，不够Q弹。所以标准比例是2:1，确保红豆吸足水但不溢出。煮到豆皮能撕开、豆沙能堆成小山时关火，这样水分刚好。新手第一次做可以多煮5分钟，但别超过10分钟，否则会变硬。