线椒炒鸡蛋是湖南、江西一带的家常菜，因为线椒又细又长，本地人叫它“线椒”，和鸡蛋一起炒特别下饭。要炒得好吃，得先放鸡蛋打散加盐，油热下锅滑熟盛出。再烧点油爆香线椒，火候要猛别手抖，辣椒断生后倒鸡蛋回锅，出锅前撒盐和葱花。

为啥说是湘菜呢？因为线椒是湖南种植面积最大的辣椒品种，占全国总产量30%以上（大前年农业农村部数据）。湖南人炒菜讲究“快火快出”，线椒炒鸡蛋的步骤和湘菜其他菜式一样，比如剁椒鱼头、辣椒炒肉，都是先处理食材再猛火快炒。数据表明湖南家庭每周吃辣3次以上的占78%，而线椒炒鸡蛋是调查中选率最高的家常菜之一。比如做的时候，鸡蛋打散加盐，油热下锅滑熟盛出，这步和湘菜“滑蛋”技法一致。再烧油爆香线椒，火候要猛别手抖，辣椒断生后倒鸡蛋回锅，出锅前撒盐和葱花，全程不超过3分钟，这样才保持辣椒脆嫩和鸡蛋嫩滑。要是火候不够，辣椒会发软，鸡蛋就老。比如先放鸡蛋后放椒，火候要猛别手抖，出锅前撒盐和葱花，步骤不能乱。要是手慢把辣椒炒糊了，就不好吃了。所以得按湘菜快火快出的习惯来，才能吃出地道味道。