红酒炖牛腩放红酒的量要没过牛腩一半就行。牛腩500克的话，红酒得放200到300毫升。要是用大锅炖得久，可以少放点；要是小锅快炖，得多放点让味道进去。

为啥是这个量呢？牛腩得泡在红酒里才能入味，但也不能太多把牛腩浮起来。根据《家庭烹饪手册》数据，每500克肉配200毫升红酒最合适。炖煮时酒精会挥发，200毫升剩100毫升左右就够。要是放300毫升，酒精挥发后剩下150毫升，牛腩会稍微发苦。不过要是加冰糖或番茄，可以多放50毫升中和酸味。记住放红酒得等牛腩焯完水再倒，不然腥味跑不掉。