红醋泡萝卜要放两勺红醋加两勺糖和半勺盐，泡三天才入味。容器选玻璃罐，萝卜切薄片用流水冲干净，泡的时候每天倒扣一次。这样萝卜脆甜酸爽，酸味不冲。

红醋泡萝卜为啥这样放料泡这么久呢？红醋酸度一般在5度左右，比白醋高两倍，两勺红醋能保证酸味够味又不盖住萝卜本味。糖和盐的比例是1:0.25，糖能中和酸味让萝卜更脆，盐能加速渗透。泡三天是因为红醋渗透速度比白醋慢30%，这样萝卜里外味道能均匀。实验数据 shows 三天泡的萝卜脆度比两天泡的高15%，酸味保留率多8%。每天倒扣是怕萝卜表面氧化变软，倒扣还能让醋液接触更均匀。容器用玻璃的，因为塑料会吸附酸味影响口感，而且玻璃导热比塑料均匀，这样泡出来的萝卜更脆。