手工鱼丸现在市面上一斤卖三十到八十块不等，关键看用的鱼和料。配比一般是鱼肉占六成到七成，淀粉占两成到三成，加个把盐提鲜。要是用黄鱼、巴沙鱼这种新鲜肉，成本就上去了，像咱们这种小作坊，光买鱼就要花十五六块一斤。

为啥是这个价呢？首先鱼肉成本占大头，像黄鱼现在市场价二十八块斤，巴沙鱼便宜点二十块左右。淀粉按两块钱斤算，盐和调料每斤就花两三块。人工费更关键，打鱼糜得用绞肉机磨两三小时，再手工捶打二十来分钟，算下来每斤人工成本五块到八块。要是加虾仁或蟹肉，成本又得涨个十块八块。像江浙一带用鲞鱼做的鱼丸，因为鲞鱼便宜，卖得比沿海地区便宜个十块。你看这配比和成本加起来，三十块能买到纯鱼肉多的，八十块的基本都是没掺淀粉的。要是机器压的鱼丸，成本能省一半，但手工的卖相和口感就是不一样。