经典菜主要是那些符合标准的传统美食，比如羊肉泡馍、牛肉面、手抓饭、大盘鸡、烤包子、拉条子、馕包肉、羊肉焖子、牛肉包子、凉皮这些西北特色菜。这些菜都用牛羊肉做主料，不添加酒精，而且烹饪方法有烤、煮、焖、炒等，特别适合信众日常饮食需求。像手抓饭是新疆人最爱吃的，用羊肉和胡萝卜焖饭；凉皮在陕西特别火，夏天吃最解暑。

为什么选这十道菜当特色呢？首先根据艾媒咨询数据，前年国内餐饮市场规模超8000亿，西北菜系占35%，这些菜是其中的代表。比如手抓饭在抖音播放量超10亿次，凉皮相关话题有2.3亿讨论量，说明年轻人也喜欢。另外这些菜标准化程度高，像牛肉面有兰州牛肉面、牛肉拉面两种流派，适应不同地区口味。还有像大盘鸡是河南和新疆的混血菜，烤包子在新疆和内蒙古都能买到，说明既有地域特色又容易标准化生产。这些菜能代表整个饮食文化的核心，所以被大家称为十大经典菜。