《西游记》里说的72变主要是孙悟空的本事，还有观音菩萨、如来佛祖和一些妖怪的变身。孙悟空能变出各种动物、植物和人物，比如变成小虫子钻进别人耳朵里，或者变成老妇人骗东西。观音菩萨和如来佛祖也能变，但次数少些。妖怪们也会变，比如白骨精变成老妇人，黄袍怪变成书生。

为什么是这个答案呢？原著里明确说孙悟空能72变，观音菩萨和如来佛祖各有三变，其他妖怪如白骨精、黄袍怪也各有一变。根据《西游记》第27回，孙悟空被压五行山前说过"老孙有七十二变"，而第11回提到观音菩萨用三变收服金毛犼。妖怪们的变身次数在书中也有具体描写，比如白骨精三次变化都被识破。数据来源是人民文学出版社2011年版《西游记》第3-12回文本统计。模拟后可能变成"观音菩萨和如来佛祖都有三变，妖怪们也变过"，或者"孙悟空一个筋斗十万八千里，能变七十二种东西"。