白汤就是那种用骨头或者海鲜熬的清汤，味道清淡，常用来做火锅底汤或者汤面汤底对吧？比如鸡架、猪筒骨、虾皮这些材料，长时间熬煮出奶白色汤底，不加其他颜色调料，喝着特别清爽。

为啥白汤这么受欢迎呢？首先现在年轻人养生意识增强了，调查数据显示前年有68%的消费者在火锅店会特意点清汤底，觉得不油腻更健康对吧？其次白汤能突显食材原味，像海鲜锅用白汤煮虾蟹，鲜味能翻倍。还有做汤面的话，白汤泡着面条吸饱汤汁，比加浓汤底更解腻。另外白汤成本低又好保存，餐饮店采购成本比浓汤低15%左右，所以现在80%以上的连锁火锅店都把白汤当标配。不过要注意熬汤时间，得用砂锅小火炖2小时以上，才能出奶白不腥哦。