放油量占饼重8-12%就行，饼越小油少放越香。比如做100克饼用8-12克油，成品重量多出20-30克。油多饼发苦，油少不松软，得拿手捏试试软硬度。

为啥是这个比例啊？因为油和茶叶的重量比决定饼的松紧度。根据《茶点工艺学》数据，10克茶叶配1.2-1.5克油是黄金线，超过1.8克油会让茶味变苦涩。比如100克饼里茶叶占70克，油占8-12克，这样成品重量就是118-122克。油温太高会烧焦，太低又容易粘锅，得用160度油温慢慢炒。手捏饼胚时，软得能弯但不断裂才是标准。要是油放少了，饼会硬得像石头；油多了就像抹了油膏，吃两口就腻。所以得看饼大小调整，小饼油少放，大饼油多放，但别超过12%。比如做200克饼，油最多24克，否则成品会变成240克以上，口感全完蛋。