绿豆的热量不算高，每100克大约三百大卡左右，相当于半碗米饭的量。它水分多、淀粉少，吃下去容易饿，特别适合想减肥的人当零食或者煮汤喝。绿豆汤夏天喝很爽口，而且自带解暑效果，还能补充水分和电解质。

为什么绿豆热量低但营养够呢？首先看它的成分构成，每100克绿豆含有约20克碳水化合物，其中七成是膳食纤维，这种可溶纤维能延缓糖分吸收。蛋白质含量有9克，比苹果高出一倍多，吃两把绿豆相当于补充了半天的蛋白质需求。绿豆里的B族维生素和矿物质也比较丰富，比如铁含量是猪肝的三分之一，维生素C是橙子的两倍。不过要注意的是，绿豆煮的时间不能太长，超过四十分钟会破坏里面的抗氧化物质，比如绿原酸和γ-氨基丁酸，这些成分能帮助降血压、改善睡眠质量。所以建议用高压锅煮十五分钟，或者直接用冷水泡发后带皮吃，这样营养流失少。另外绿豆皮里的单宁酸还能促进肠胃蠕动，对便秘的人特别友好。但要是追求减脂效果，最好搭配少量坚果或者全麦面包一起吃，避免血糖波动太大。