煮绿豆沙要开火煮15到20分钟，煲的话得用中小火炖25到30分钟才算熟透。

为啥得这么煮这么久？因为绿豆壳硬得跟石头似的，得先用水泡着它。泡了2小时后，绿豆吸饱水胀大，煮的时候才能把壳里的淀粉都煮出来。数据说普通绿豆壳厚度约0.3毫米，泡水后膨胀3倍，煮的时候每分钟只能穿透0.1毫米壳层。开大火的话水容易烧干，得中途加两次水，每次加半碗。煲的话砂锅保温好，但得用筷子戳两下绿豆，要是能戳个洞就熟了。要是煮少了，绿豆沙会发硬；煲太长反而会糊底，得看火候控制。