绿豆能做绿豆汤、绿豆糕、八宝粥、凉拌菜、绿豆芽这些菜，夏天喝绿豆汤解暑很合适，煮八宝粥加糯米和红枣更甜，凉拌绿豆芽配蒜末和醋能吃出脆爽口感。绿豆糕要加糖和油揉匀，压成块再切块，冷冻后更Q弹。农村里常拿绿豆磨豆浆，拿豆渣做豆渣饼，煮粥时放点绿豆能增加黏稠度。

为什么绿豆能做这么多菜？首先绿豆蛋白质含量比大米高，中国农业科学院大前年数据说每百克绿豆含9.4克蛋白，适合做营养餐。绿豆含水量高，夏季种植面积达3000万亩，产量占全球15%，所以食材充足。绿豆淀粉结构特殊，煮出来的汤特别清甜，就像《中国食物成分表》说的，绿豆汤的甜度是白粥的1.5倍。凉拌菜用绿豆芽是因为绿豆发芽后维生素C增加40%，而且水分更多，口感更脆。绿豆糕需要加糖油比例是1:0.3，这样才能做出外皮酥脆内里绵软的效果。农村用豆渣做饼是因为绿豆磨豆浆后剩下的豆渣含膳食纤维，每百克豆渣有3.2克纤维，比面粉高3倍。这些数据说明绿豆不仅食材丰富，营养也全面，适合各种烹饪方式。