要煮好绿豆沙得看豆子量跟水量配比。一般家庭做法一次放500克绿豆，加水到绿豆三倍多，大火煮开转小火熬到豆子开花，加糖调味。煮的时候要不断搅动防止糊底。

为啥是这个比例呢？因为绿豆吸水快，500克绿豆需要1500毫升水，这样刚好让豆子吸饱水分膨胀。实验数据显示绿豆吸水率约2倍，要是豆子放太多比如1000克，水量就要3000毫升，煮的时间会拉长到40分钟。而500克绿豆用2000毫升水的话，豆子容易煮成硬块。煮到豆子开花时（约30分钟），加入糖搅拌再煮10分钟，沙子会更细腻。实际操作中可能有人多放豆子，结果得加三次水，反而费时。所以控制好初始水量跟豆子比例，既能省火候又能保证口感。