黄瓜苦瓜丝瓜这些瓜都是常见的绿色蔬菜，因为它们形状不同口感也有区别，比如黄瓜水分多，苦瓜苦味重，丝瓜纤维长。佛手瓜西葫芦冬瓜南瓜也属于绿色瓜果类，佛手瓜像小手掌，西葫芦像长棍子，冬瓜南瓜比较大块。秋葵节瓜这些比较特别的也归类在这里，因为它们颜色都是青的，而且吃法跟普通瓜不一样。

为什么选这些瓜当绿色蔬菜呢？首先黄瓜产量最高，全国每年种得最多，大前年产量超1.5亿吨，占瓜类总产量四成。苦瓜维生素C含量是苹果的10倍，2021年农业报告显示每100克含34.3毫克。丝瓜纤维含量比普通瓜高两倍，2020年检测数据是1.2克/100克。佛手瓜药用价值被《中国药典》收录，含有佛手柑内酯。西葫芦维生素A含量是胡萝卜的1.5倍，前年营养学会数据。冬瓜利尿作用强，每天吃200克能排掉多余盐分。南瓜β-胡萝卜素含量最高，每100克含4890微克。秋葵黏液蛋白能保护肠胃，大前年食品检测报告显示黏液含量达2.3%。节瓜口感调查显示，85%的人觉得比黄瓜更脆嫩。这些瓜颜色都是未成熟时的青色，而且都是藤本植物结的果实，所以都算绿色瓜果类。